如何做出完美的蛋白化

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我曾经认为完美的蛋白化是不可能的!我的总是跑或变成黄色,或者我会烤太久并烧掉它!但正如俗话所说的那样使得完美+一些好的提示=每次都是完美的蛋白甜饼!

提示#1。  首先用2-3个鸡蛋开始,最好是3-4天。

蛋白酥皮教程

提示#2。  将蛋黄分开,使蛋清清洁,蛋清中没有蛋黄。最小的量会破坏蛋清。

蛋白酥皮教程2

提示#3。  将蛋清带到室温20分钟 before 殴打。室温蛋清白人会泡沫6-8次’原有的数量然后冷蛋。碗使用:  只使用玻璃,不锈钢或铜碗。

提示#4。  接下来,打败蛋清 中等的 直到他们开始形成峰值。此时峰值在抬起时峰值将卷曲。

蛋白酥皮教程3.

什么时候添加糖:  蛋白已经开始形成峰值时卷曲的峰值。遵循的一般规则是每鸡蛋添加1/4杯糖,一次加一汤匙。当蛋白被击败以使峰值(尖端挺直)被搅拌时,必须逐渐添加糖。加入糖太快将敲掉蛋清中的空气,使它们难以彻底混合。打败鸡蛋 high 直到糖已经溶解。测试手指之间的少量蛋白酥皮或味道少量,如果它感觉坚韧不拔,它没有完全溶解。继续鞭打直到感觉平滑,没有任何砂砾的感觉。

提示#5。  蛋白酥皮是在没有流涕的时候完成的,没有气泡和它的时候’S僵硬时倒在勺子上,它不会下降,山峰直接。您还可以判断它是否握住其在殴打或旋流蛋白酥皮用刮刀上的形状,看看它是否握住它。

这很容易做到,我已经完成了100次但是…..不要过度击败 当你烘烤它时,蛋白或它们会在黄色。

提示#6。  最好把蛋白酥皮倒在一个 热填充 让蛋白酥皮的底部开始烹饪。来自馅饼填充的热量烹饪蛋白酥皮的底座,使其不太容易发生泄漏或缩小。

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提示#7。  You want to 覆盖馅饼的整个区域 确保完全覆盖外壳的边缘。这有助于蛋白酥皮煮的底部并粘在填充物中,因此它不会在切割时滑动。使用小勺子或刮刀制作高峰和装饰漩涡 通过卷曲和扭曲蛋白酥皮峰值烘烤。

将蛋白酥皮烘烤在325度持续20至30分钟。它’最好在较低的温度(325)和更长的时间内烘烤蛋白酥皮,而不是更高的温度并更快地烘烤。

提示#8。  切割蛋白酥皮用刀 浸入冷水中。

完美的蛋白酥皮

如何做出完美的蛋白化

如何做出完美的蛋白化

原料

  • 3 Eggs-Seperated
  • 3/4 Cups sugar

指示

  1. 将蛋黄分开,使蛋清清洁,蛋清中没有蛋黄。最小的量会破坏蛋清。
  2. 在跳动之前将蛋清加入室温20分钟。室温蛋清白人会泡沫6-8次’原有的数量然后冷蛋。
  3. 碗使用:仅使用玻璃,不锈钢或铜碗。
  4. 接下来,在培养基上击败蛋清,直到它们开始形成峰。此时峰值在抬起时峰值将卷曲。
  5. 当添加糖时:蛋白已经开始形成峰值时卷起的峰值。遵循的一般规则是每鸡蛋添加1/4杯糖,一次加一汤匙。当蛋白被击败以使峰值(尖端挺直)被搅拌时,必须逐渐添加糖。加入糖太快将敲掉蛋清中的空气,使它们难以彻底混合。在高温之前击败鸡蛋直至糖溶解。测试手指之间的少量蛋白酥皮或味道少量,如果它感觉坚韧不拔,它没有完全溶解。继续鞭打直到感觉平滑,没有任何砂砾的感觉。
  6. 蛋白酥皮是在没有流涕的时候完成的,没有气泡和它的时候’S僵硬时倒在勺子上,它不会下降,山峰直接。您还可以判断它是否握住其在殴打或旋流蛋白酥皮用刮刀上的形状,看看它是否握住它。
  7. 这很容易做到,我已经完成了100次但是…..不要过度击败蛋清,或者当你烘烤时,它们会跑黄色。
  8. 最好将蛋白酥皮倒在热填充物上,以便蛋白酥皮的底部开始烹饪。来自馅饼填充的热量烹饪蛋白酥皮的底座,使其不太容易发生泄漏或缩小。
  9. 你想覆盖馅饼的整个区域,确保你完全覆盖外壳的边缘。这有助于蛋白酥皮煮的底部并粘在填充物中,因此它不会在切割时滑动。使用小勺子或刮刀通过卷曲并扭曲蛋白甜度峰来制作高峰和装饰漩涡。
  10. 将蛋白酥皮烘烤在325度持续20至30分钟。它’最好在较低的温度(325)和更长的时间内烘烤蛋白酥皮,而不是更高的温度并更快地烘烤。
  11. 切割蛋白酥皮用刀片蘸冷水。
营养信息:
服务大小: 1
每份的量: 卡路里: 412钠: 164mg碳水化合物: 109g糖: 109g蛋白质: 11g

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12评论

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  4. 伟大的提示!我一直遇到完善蛋白酥皮。现在我知道我在哪里犯了错误。现在你让我充满信心地提振了我渴望再次尝试的一些伟大提示。非常感谢你的分享! 周末愉快 :) Bismah @ Simple Mama
  5. 伟大的提示!我必须尽快再次尝试蛋白酶!
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  7. 这是如此乐于助人!我只是计划香蕉奶油馅饼,并在心灵上呈现。非常感谢!
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  10. 我以前从未尝试过蛋白酥皮,我肯定需要尝试这种方法。我很想在我的甜食周二博客链接派对上分享这个! http://sarahlynnssweets.blogspot.com/2013/07/sweet-tooth-tuesdays-10.html

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